香辣虾

龙一 · 发表于 2011-8-28 20:06:38

香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜，其实这个菜算是新派川菜，是这几年川菜创新的菜式，和香辣蟹一样，是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。  香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。  我介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！如果喜欢第一种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法；如果喜欢第三种做法呢，嘻嘻，接着往下看！
香辣虾材料：
  新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、辣椒油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油
香辣虾做法：
  1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。  2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。  3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。  4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。  5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。  6、放入香芹段和红椒段炒匀。  7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。  8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。  9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。