烧鸭腿肉

fang · 发表于 2011-6-6 20:31:29

本帖最后由 fang 于 2011-6-6 21:21 编辑

今天我用做新疆大盘鸡的方法做烧鸭腿肉，一样的美味~因为在超市碰到鸭腿肉打折第一次尝试边做边拍，才发现有时候确实不方便，大家看就请见谅吧

需要准备的食材：鸭腿肉（鸡肉也可）、土豆、青辣椒、红辣椒、花椒粒、盐巴、酱油、芡粉（我用面粉代替的）、一些香料（八角、草果）、白糖、葱（忘记买葱，所以就没放）姜蒜、香菇（也忘记买了）
1.先将买好的鸭肉腿洗净剁成块状；

2.（为了卫生期间，也为了更好的去除鸭腿肉的多余杂质）我们可以把它焯一下水：将水烧开，然后将剁成块的鸭腿肉倒入其中就可以了，最后将它们用盛出，空出多余的水分（切忌一定要空干，不然炒的时候会有油花溅出）；

3.土豆最好用滚刀来切，顺便切好葱姜蒜和青辣椒；（偶忘记拍红辣椒了，因为我用的是晒干的辣椒，所以之前要泡一下水）

详细的制作过程：1.将炒锅烧干，然后倒入适量的食用油；
2.放入大概两勺办的白糖(这个用量主要依靠鸭腿肉的多少，我买了大概一公斤左右的鸭腿肉），这个时候要控制好油温，千万不可叫白糖烧焦，要用国产不停的搅动知道白糖在油中溶解（注意：可以看看是不是有泡泡冒出，如果有就可以关火了）；

3.这时候将空干水分的鸭腿肉倒入锅中，我之所以之前关火再选择倒鸭肉是因为害怕糖油会溅到身上（技术还是不够）；

4.然后我们就可以不停的翻炒，直到当你看到所有的肉肉都染上了颜色，而且肉肉也已经没有血色，就可以放入切好的姜、红辣椒、花椒粒还有那些香料了；

5.加水：鸭肉不像鸡肉那样比较容易熟，所以我们需要加的水就会比做鸡肉的时候要多；
待加好水后，我们需要控制火候，可以用大火或者中火等待水开，之后盖上锅盖再用小火慢慢的炖...【不要过于频繁的打开锅盖来观察炖肉肉的情况，这样蒸汽比较容易跑掉】
什么时候才可以揭盖？因为一会还要将土豆也炖熟，必须流出一定的水分来满足土豆妹妹的需求；当你看到肉肉差不多活者已经熟了的时候，就可以了
6.现在就可以将切好的土豆均匀的码在鸭腿肉的上面，再盖上锅盖等待，让鸭腿肉和土豆在一起炖，直到当你揭盖时发现土豆已经有九分熟就可以了（注意也是要用小火炖土豆），如果有香菇提味最好；

7.最后的工序就是将调好的芡粉直接倒入锅中，再将切好的葱和姜放入，最后加入两勺半左右的盐巴，别忘了还有酱油（不好意思，直到被端上饭桌之前我都忘记了加酱油，影响了颜色的艳丽），这时候你会发现土豆很嫩，你可以小心的翻一翻，但是别太用力，因为会容易碎。