斋月经典美食：土耳其式橄榄油朝鲜蓟

小i

迪拜中华网讯：
（文/小i，编译自The National）

加入The National和“餐桌故事”在中东的美食之旅，品尝体现斋月精神的经典菜肴。从餐桌主食到家庭最爱，这一系列的食谱——斋月的每一天——向神圣的一个月和家庭厨师致敬。

据说，喜怒无常的希腊神宙斯在凡间的一次逗留中遇到了一位名叫西娜拉的希腊姑娘，并向她求爱，但是被她激怒了。据说他用一道闪电击中了她，把她变成了一种朝鲜蓟，人们相信，这就是这种植物的拉丁名字—— Cynaracardunculus 的由来。
同样迷人的是朝鲜蓟这个单词的词源之旅，它起源于阿拉伯语。这种植物原产于地中海，在阿拉伯人占领的西班牙被称为 alkardurfa ，从那里变成了西班牙的 alcachofa ，意大利的 articiocco 和英国的朝鲜蓟。

我们都知道，蔬菜是一个重要的食物纤维来源，除了富含维生素C和K、钙、铁、镁、钾和锌。因此，营养学家认为朝鲜蓟有助于降低血压和肠易激综合征，改善消化系统和肝脏健康--那么，这是一个很好的选择。
这份来自土耳其的菜谱使强大但谦逊的朝鲜蓟变成了一种充满活力、令人垂涎欲滴的美味佳肴。食谱撰稿人埃梅尔·穆巴拉克说：“橄榄油朝鲜蓟是我们美餐的一部分，在主餐前供应。它为聚会做了一道漂亮的菜，可以事先做好准备。它让我想起了伊斯坦布尔的春天，当时街头小贩拿着五颜六色的塑料盆出来，盆里装满了朝鲜蓟。我喜欢看着他们的技术和速度，因为他们雕刻蔬菜，省去了我们在家里的麻烦。今年春天斋月期间，朝鲜蓟将出现在开斋时间的餐桌上。“



土耳其式橄榄油朝鲜蓟
（供6至8人食用）
配料：
1/3杯橄榄油
1个大土豆，剥去皮，切成小块状
两个中等大小的胡萝卜，去皮、切丁。
1杯冷冻豌豆
8份朝鲜蓟底料(新鲜、罐装或冷冻)
半杯柠檬汁
1茶匙盐
1茶匙糖
1/4杯新鲜的小茴香，切碎
装饰用莳萝

制作方法：
1. 在一个大锅里，用三汤匙油炒洋葱，直到洋葱炒瘪。
2. 加入土豆、胡萝卜和豌豆炒三分钟，关火。
3. 把朝鲜蓟放在平底锅里，用勺子舀上炒好的蔬菜。
4. 混合朝鲜蓟、柠檬、剩下的橄榄油、盐和糖，倒入锅中，加足够的水，并撒上切碎的莳萝。
5. 把火开大，把锅里的东西煮沸，然后降低到低，盖上盖子，直到洋蓟底部变软——大约需要20到25分钟，这取决于你是用新鲜的还是冷冻的。
6. 食用时，将朝鲜蓟放在一个盘子里，把蔬菜舀到每个盘子里。用多余的莳萝装饰，淋上橄榄油。

这道菜是由 Emel Mubarak 带来的，由国际食谱猎手哈南·赛义德·沃雷尔策划，他是阿布扎比的全球游牧美食《餐桌故事》的作者。餐桌故事的概念是用食谱来讲述中东的人和故事。